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酱香型白酒的酿造工艺时间:2017-07-02编辑:古酿坊酒业

  酱香酒的酿造工艺在网络上现在基本上已经是烂大街的东西了,只要是对酒有一点兴趣的人来说基本上都可以说上几局什么二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,一年一个生产周期的,但是对于很多人来说却是只知其然不知其所然。酱香酒九次蒸煮工艺的具体流程是哪些?八次发酵是哪些?七次取酒又是哪些?我是黄靖,古酿坊酒业一员。今天给大家分享一下九八七具体工艺流程。

 
 
九次蒸煮工艺流程
  九次蒸煮――清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮,第三次蒸煮后的醅料为熟糟,熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮,共九次蒸煮。
八次发酵工艺流程   
  八次发酵――清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵,每加曲入窖发酵一个月,共八次发酵。
七次取酒工艺流程   
   七次取酒――混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒,熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒,共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。
 七次取酒又因取酒次数不同,酒的口感也不一样,第一第二次取酒出酒率比较低,所酿造出的酒都会带有一点酸涩,第三第四第五次出的酒出酒率比较高,也是口感最为醇厚甘甜。第六第七次取的酒则会带有一些发焦发苦的味道。
  酱香酒的工艺流程乃是一代代酿酒人从老祖宗那里传下来,经过不段的改良创新完善才形成了今天的九八七。酒的文化与我们生活息息相关,酱香酒的发展使我们茅台镇越来越好,和我们的生活也是息息相关。传承酱香酿造工艺我们每一个茅台镇人都去自觉传承的。


  贵州茅台镇酒,古酿坊酒业可以为您定制酱香型白酒,为您讲述了各种高端白酒,为您带来不一样的体验,我们只想与您结缘,还非常的好喝,关键是醉了也不会上头。
 

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