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茅台镇酒是如何生产的时间:2017-07-15编辑:古酿坊酒业


   茅台古酿坊酱香型白酒指“在并且只能在本地独具”的地理环境中,关键是这种酱香型白酒只能用本地独有的高粱品种,“按并且只能按本地独创”的酿酒工艺,生产出来的酱香型白酒。本地是指赤水河流域在贵州境内海拔低于600米的河谷地带,其中从茅台镇太平村到沙滩乡两合口约35公里的河谷地段是主体地域,茅台镇是核心地段。原料、工艺两个条件可以外溢,但本地“移不动”。把原料和工艺、甚至原班人马搬到“异地”,酿造出来的酱香酒就欠细腻,欠协调,欠丰满,异味就会露头,老品酒师们常用两字否决之,曰:" 偏格" !
   茅台河谷盛产的美酒,因其独具、独有、独创的不可复制性,使其具有了高贵的品质和稀缺的价值,几乎成为了中国顶级白酒的代名词。国酒茅台生于此,并且只能产于此。茅台地域特别的气象、水质,独具匠心的酿酒工艺,早为古人所知并加于总结。清道光年间的“茅台酒,仁怀城西茅台村制酒,贵州省称第一。
   用料用的是纯的红缨子高粱。煮料和曲即纳窖中,一个月出窖来烤之,酒曲是用的小麦,就叫做白水曲,贵州人叫做大曲酒,还有就是叫做茅台烧。仁怀地瘠民贫,茅台烧房就有不下二十家,所用的粮食就不下二万石。”这段记录,精确地描写了当年茅台酒的品牌、酒质、制造工艺及生产范围。茅台酱香型白酒都是以优质的高粱为原料,用小麦所制成高温曲,而用曲量多于原料。用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等奇特工艺,这是茅台酒作风奇特、品德优良的主要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙、八次发酵、九次蒸馏,生产周期长达八、九个月,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加协调醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂,全体生产进程近五年之久。
   古酿坊酒业,是和茅台镇酒同宗同源的,承继了千年的文化底蕴,融入大师们的现代工艺,即将会一举成为国人眼中的骄傲,走向整个世界?梢运滴颐欠酱香型白酒的历史,就等于翻开了整个中国白酒的历史。相信古酿坊酒业一定会成为我们白酒行业新的里程碑,揭开白酒行业崭新的一页。没有了高端白酒价格,却有了高端酒的质量。
 
 

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