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酱香酒的品鉴时间:2017-07-17编辑:古酿坊酒业


第一步:初识酱香  打开瓶盖后,细腻的酱香味瞬间散发出来,滴酒于手心,来回几下,闻之,香气不呛鼻,丰富纯正,绵绵悠长。   
第二步:观色荡香  将酒倒入杯中,酒色微黄剔透,轻荡之,酒浆挂杯不散,香气扑鼻,与工期充分接触后,饮之其味醇和丰满,其香细腻悠长。   
第三步:品味识香  呷:轻呷一小口,吸气,让酒浆均匀分布在口腔里,顿感舌尖甜酸,舌侧微涩,舌根微苦,缓缓咽下,喉咙、食管感觉柔和、润滑。  咂:饮后轻咂嘴,发出咂嗒之声,舌根生津,回味无穷。 吸:迅速吸气,香气由内入鼻,满口生香。   
第四步:空杯留香  酒后空杯,香气续留于杯中,时间越长,酱香越好。
   1. 开封验其真  主要是打开包装后,就初步可以鉴别是酒还是水,是酱香型白酒还是浓香型白酒、清香型白酒等。  
   2. 荡香观其色  主要看酒的颜色和粘稠度等。将酒倒入杯中,观察酒的颜色、黏稠度、挂杯效果等。  酱香型白酒中的陈年好酒,颜色会发黄,酒象胶水一样粘稠,倒在杯中,酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延,达到一定得高度;而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄,但是会象水一样没有黏稠度,在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成这种情况的主要原因是陈年老酒的酒精分子聚合了,形成了大分子的酒精,分子间的作用力大,整体的表面张力大,而时间短的酱香型白酒的酒精分子没有聚合,还是小分子,分子间的作用力小,整体的表面张力小。  
   3. 咂香品其味  品分为三个步骤:一抿,二咂,三呵。  
抿,是将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,用舌尖将酒分布在口腔里,在嘴里细细品味,好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道,舌侧有涩的味道,舌根有点苦的味道,在咽部有一点辣的感觉,整体感觉是绵绵的,醇和的,会让你感觉很清爽,而一般的酱香型白酒不会有这些感觉,闻起来是有酱香,但喝在口里是没有“酸甜苦辣涩”这五味的感觉的,其它香型的酒就更不用说了,一般会感觉烧口。  咂,是轻咂嘴巴,于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声,好酒会让你的喉咙、食管很柔和,就是象老白干、二锅头一样的高度酒也是热烈过后会很轻松,劣质白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。呵,是在咂的基础上迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出,好酒的香气你自己能闻到,没有像甲醛那样很难闻的味道。  
   4. 空杯嗅其香  
   装过好的酱香型白酒的杯子,酒的香气会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢,而一般的酱香型白酒的酒精分子小,具有芳香气味的酯类少,挥发的速度快,而劣质白酒会很呛人。  
5. 掌心留香品其纯  
   将几滴酒放在手心,双手来回搓几下,闻闻香气,好酒在搓的时候会感觉到有粘性,香气是缓缓地释放,时间会比较长,并且香气丰富饱满纯正不呛人。轻嗅:将倒入酒的杯子在鼻子氰嘶晃而过,轻轻吸入,会闻到好酒优雅的香味,如果猛吸一下,鼻子的嗅觉神经就会变得迟钝,闻不到好酒那种优雅的香味了。  细品:抿一小口酒到口中,从舌尖慢慢的滑到舌根,均匀的布满口腔,同时用舌尖在口中转动,如果是好酒,你会体会到柔和、绵爽的感觉。如果大口,味觉就会迟钝,很难品出真味了

   以上信息由古酿坊酒业分享,古酿坊酒业主营茅台镇酒中的中高端白酒,高端白酒价格却是上乘质量酱香型白酒。

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