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茅台镇酱香型酒厂居然是这样子时间:2017-10-01编辑:古酿坊酒业

  
  在没见过酒厂之前,脑海里曾有千万种酒厂模样的设想,关于美味独特的酱香酒是如何酿造的,酿造工艺是什么?这些问题都不断驱使我想要去酿造酱香酒的酒厂一探究竟。在多次与酒师沟通后,终于有幸受痴心酒师邀请,进入茅台镇,亲自到他的酒厂,体验酱香白酒酿造生产,感受酱香酒的传统酿造工艺。
  首先去的是酱香酒的酿酒车间。进入车间,一辆小型的车在车间上空面滑行,下面衔接一个挖东西的铲子,类似于挖掘机一样;它移动到一个很深的很大的长方形坑池上面,用铲子缓缓的往坑里挖起一堆黑褐色的沙土,再把它放到旁边的地上,那片地上有很多堆沙土,上面冒着热雾;工人师傅们用锄头不停翻弄着沙土,如同农村在晒场上晾稻谷一样,沙土被摊开晾晒。
 

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  “ 那个会动的车是干什么的?那些黑褐色的沙土是什么呢?为什么会冒着热气,那个坑又是干什么的呢?放在坑里的沙土为什么要挖出来摊晾,这和酿酒有什么关系... ”我不解的问痴心酒师。
  痴心酒师向我们解说道,那一排排坑池是酒糟发酵的窖池,那些沙土只是看着像沙土,其实是酿酒用的酒糟,你们闻一下,是不是带着微微酒香?酱香酒在酿造的过程中有九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、二次投料,高粱经过蒸煮后需要摊凉冷却,然后加曲药搅拌成糟醅,搅拌后再把糟醅“收堆”进行高温发酵,大概堆积12天左右,将糟醅铲入窖池进行封存 ——进入“窖期” 。窖池要用本地紫红色的泥封住,不能透气,在窖期中要经常检查,时常撒点水,防止干裂进气。大概一个月以后,打开窖池,开始“二次投料”,按照1:1的比例,加入新的小红粱,继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药,收堆发酵,然后重新下窖。

  前两次蒸煮原料都不取酒,只为增加发酵时间,裹挟更多微生物。再度过一个月左右的窖期,开始第三次蒸煮,第三次蒸煮发酵以后,才开始第一次取酒,如此周而复始,每月一次,直至第七次取酒完后,酒糟不能再用,酒厂才开始“丢糟”。
  这就是酱香酒的整个酿造过程,我们的国酒——茅台也是同样的酿酒过程。上空移动的车是专门用来搬运酒糟的。酿酒时,酒糟从蒸煮到摊凉、堆积、窖期、出窖几个环节循环往复,人力搬运比较费力,也很伤身体,如今有了搬运机器,人们节省了不必要的劳动力;这是在整个酿酒过程中唯一有的机器,其他都是采用最传统的酿酒方法。
 

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  听了酒师的讲解,不禁感叹,早已听闻酱香酒工艺复杂,原以为只是宣传噱头,今天亲眼见到真是为之震撼。
  紧接着,痴心酒师带我们来到他的办公室,让我们品尝他珍藏的酒,打开酒瓶时,酒香四溢。我们一人一小杯,入口便是满腔酱香,细咂温润柔和,口感细腻,品出了红粱的糯香、尝出了酒体的醇厚,丝丝回味让我沉浸在美酒中无法自拔...
  以上信息由古酿坊酒业分享,古酿坊主营茅台镇酒中的中高端白酒,高端白酒价格却是上乘质量酱香型白酒。

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