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酱酒为什么要重阳下沙?时间:2017-10-31编辑:古酿坊酒业

         
  重阳节了,你们要干嘛呢?登高、赏秋、观菊、吃糕?别忘了,九九登高日,重阳下沙时就像春天是一年之始,重阳下沙便是酱香型白酒生命的起点。
  重阳下沙——何为“下沙”?
  沙是茅台酱香酒制作原料高粱的一种说法,由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小,饱满,呈酱红色,巧合的是,这与赤水河河沙的颜色十分相似,所以当地人都称其为“沙”。
  酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。

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  重阳下沙——何为好“沙”?
  在原料选择上,正宗的酱酒会选择茅台地产的红缨子糯高粱。这种高粱只在茅台镇特有的气候,土壤及水分下种植生产,其颗粒坚实饱满,粒小皮厚,富含单宁,利于多轮次蒸煮,出酒率高,由于这独一无二的原料,茅台镇酱酒才有了纯正的酱香味,也是其不可复制的原因之一。
  重阳下沙——为何选在重阳?
  因为赤水河谷夏季雨多,水土流失造成水质不好,且当地气温高达35至40度, 高粮淀粉含量高,如收堆、下窖升温过猛,生酸幅度过大,不利于酿酒。
  到了农历九月,气温降至25度左右,赤水河水质是一年最好的时候,清澈见底,本地高粱也快成熟,各种酿造环境具佳,故此时开始下沙酿酒的第一轮次最为适宜。
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  另外有专家学者从传统文化的角度来阐释:
  九月初九为天地至阴之时,男人们此时用火来蒸煮粮食,形成了乾(天)下坤(地)上的泰卦卦象,就让这些酿酒的沙具备了泰卦的特性。这些沙在具有泰卦特性酒曲的作用下,就会酿造出具有泰卦特性的酒。
  同时,用火(为离卦)来将水(为坎卦)烧开来冲洗和蒸煮做酒的原料,很自然的形成了下离(火)上坎(水)的既济卦象,《易经》中这样阐述既济卦:下离上坎,坎为水、离为火,水往下润,火往上炎,水火不相容的两个事物而相资。卦中六爻中,阴阳均衡,两两相应,并各得其位(阳在奇数位,阴在偶数位),是一个完整和谐的卦象,是一个通达、融合的卦象。
 
通过效法天地之道而酿出来的酒,自然而然地具备了泰卦和既济卦的特点:平和、顺爽、绵厚、康泰,可以让人身心和谐、达到物我两忘的奇妙境界。
      我们古酿坊酒业就是秉承着最为传统的酱香型白酒酿造工艺,重阳制曲,端午下沙,把酱香型白酒的酿造工艺逐渐的完美化,我们古酿坊酒业一直就是只做高端白酒的价值,绝对不会去做高端白酒的价格。而且还会根据客户的需要为客户量身定做专属定制酒,绝对让客户感觉到物超所值。
 

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