公告:
南将酒浙江卫视广告正式上映,详情请垂询财富热线:400-8277-333
详细内容 当前位置:主页 > 新闻资讯 > 行业动态 >
浓香型大曲酒有什么特点?时间:2017-11-09编辑:古酿坊酒业

  
  浓香型大曲酒,因以泸州老窖为典型代表,故又名泸型酒。整个浓香型大曲酒的酒体特征体现为窖香浓郁,绵软甘冽,香味协调,尾净余长。浓香型大曲酒酿造工艺的基本特点为:以高梁为制酒原料,以优质小麦、大麦和豌豆等为制曲原料制得中、高温曲,泥窖固态发酵,续糟配料,混蒸混烧,量质摘酒,原酒贮存,精心勾兑。其中最能体现浓香型大曲酒酿造工艺独特之处的是“泥窖固态发酵,续糟配料,混蒸混烧”。

茅台镇酒,酱香型白酒,洞藏老酒厂家价格

  所谓“泥窖”,即用泥料制作而成的容池。就其在浓香型大曲酒生产中所起的作|用而言,除了作为蓄积酒醅进行发酵的容器外,泥窖还与浓香型大曲酒中各种呈香呈味物质的生成密切相关。因而泥窖固态发酵是浓香型大曲酒酿造工艺的特点之一。

茅台镇酒,酱香型白酒,洞藏老酒厂家价格

  不同香型大曲酒在生产中采用的配料方法不尽相同,浓香型大曲酒生产工艺中则采用续槽配料。所谓续槽配料,就是在原出窖糟醅中,投入一定数量的新酿酒原料和一定数量的填充辅料,拌和均匀进行蒸煮。每轮发酵结束,均如此操作。这样,一个发酵池内的发酵糟醅,既添入一部分新料、排出一部分旧料,又使得一部分旧糖醅得以循环使用,形成浓香型大曲酒特有的“万年糟”。这样的配料方法是浓香型大曲酒酿造工艺特点之二。

茅台镇酒,酱香型白酒,洞藏老酒厂家价格

  所谓混蒸混烧,是指在要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原,辅料,通过人工操作将物料装入甑桶,先缓火蒸馏取酒,后加大火力进一步糊化原料。在同一蒸馏甑桶内,采取先以取酒为主,后以蒸粮为主的工艺方法,这是浓香型大曲酒酿造工艺特点之三。
  以上信息由古酿坊酒业分享,古酿坊主营茅台镇酒中的中高端白酒,高端白酒价格却是上乘质量酱香型白酒。

www.shopkps.com