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为什么说酒是陈的香时间:2017-11-22编辑:古酿坊酒业

           

  俗话说的好,“姜是老的辣,酒是陈的香”,经常喝老酒的人都知道经过常年贮存的老酒,味道会有一股特别的“陈味”,但究竟什么是酒的陈味?每种酒的陈味喝起来一样吗?资深酒友把老酒陈味初略分为以下种。古酿坊酒业就来给你扒扒。
 

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一、酱陈

  所谓“酱陈”,说的是酒有点酱香气味,似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应,所以,酱陈似酱香又与酱香有区别,香气丰满,略带陈醋香气(或果酸香气)。

  这种风味在陈年浓香型白酒里特别能感受得到,浓香型老酒的主要陈味常以酱陈、窖陈和曲陈味为主,其生成的原因是制曲过程中曲温较高因而产生。

  例如:五粮液、迎驾贡酒就特别能感受到这种酱陈风味。

  二、 窖陈

  所谓“窖陈”就是具有窖底香的陈气味或者说陈香中带有窖香气,而且是老窖底泥香气(像臭皮蛋的气味或像石灰味),比较舒适细腻,是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气。

  最为明显的便是泸州老窖产品。

  略带窖陈味的还有剑南春、全兴大曲,但不如前者那么突出明显。

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  三、木陈

  木陈,顾名思义,带有木头香味的陈香,似老木头香味,这种香味在剑南春中较为明显。

  剑南春最明显的口感风格便是带有带木香的陈,是由大麦曲香和碳花香而形成,并略带窖陈和粮香的综合香气。

  四、醇陈

  清香型白酒和米香型白酒以老陈、醇陈和油陈为主。

这里提到的醇陈,是一种幽幽而漂浮不定的陈香,在中低温大曲白酒中可以碰到,特别是陈年清香酒中较为常见,闻起来非常淡雅。

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