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茅台镇酱香酒为什么那么香时间:2018-01-04编辑:古酿坊酒业

           

  仁怀茅台为核心,推出了遵义白酒产区的概念,遵义白酒产区将会按照“一带两点”的规划来建设,将诸多白酒产业区域纳入其中。所谓一带指的是赤水河流域,包含着仁怀、习水、赤水等地。两点则分别指董酒、珍酒所在的汇川董公寺和湄窖所在的湄潭。

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  一、遵义白酒产区形成的四个要素

  1、遵义白酒产区形成的先天地缘要素。遵义地区历来是美酒的产地,茅台、习酒、国台、董酒、珍酒等等聚集于此,这里有着得天独厚的地理条件。白酒酿造讲究“水、土、气、生”。首先说水,这里有着赤水河的滋养和星罗棋布的泉水,根据当地地质部门的检测,赤水河含有多种微量元素,如钾、钙、镁、铁、硫、磷、锰、铜、锌、硒等,遵义地区地层的深井,与赤水河地下相通连,井水中也含有这些微量元素。

  例如茅台酒的酿造用水,呈无色、透明、无臭、微甜、爽净,水的总硬度为9.46,ph值为7~7.8,固形物中含有对身体有益的成分,这种泉水适于茅台酒酿制。然后说土壤,遵义白酒产区以茅台为核心,整个产区沿赤水河谷遍布的紫色砂页岩、砾岩形成于7000万年以前,土壤表面广泛培育着的紫色土层,酸碱适度,无论地面水和地下水都通过两岸的紫土层流入赤水河中,溶解了多种对人体有益的微量元素,这些土壤做窖泥有益于酿造优质酒。

  气候:赤水河谷冬暖夏热少雨的独特小气候造就了遵义白酒产区内以茅台、习酒、国台为代表的优质酱酒产生。微生物环境:遵义白酒产区独特的赤水河、土壤、气候等等都导致这里的微生物富集,我们曾经研究过,这里以茅台为核心,空气中微生物夏季有细菌72种分属32个属,真菌53种分属33个属,水中细菌178种分属82个属。

  这些微生物造就了好酒的产生。还有遵义白酒产区的原材料,酱香酒酿造所用粮食为赤水河畔出产高粱,颗粒大而量高,淀粉高富含氨基酸,单宁含量适中,是酿造上乘白酒的极品原料。这些都是遵义白酒产区形成的先天地缘要素的体现。
  2、遵义白酒产区形成的百花齐放要素。遵义白酒产区的先天地缘要素,从某种程度上来说导致了遵义白酒产区内拥有酱香、董香、浓香、其他香型等等诸多白酒生产企业,这些企业为遵义白酒产区的繁荣起了重要作用。大凡说到酒的产区,多以地缘来划分,而一个地缘之内又往往只有一种或两种香型。比如宜宾和泸州产区,不管是区内泸州老窖还是五粮液基本上是以浓香为龙头,其他香型的知名企业寥寥无几。

一枝独放不是春,百花齐放春满园。这个是遵义白酒产区区别于泸州、宜宾产区的重要特点。茅台为代表的酱香型,其口感“酱香突出,优雅细腻,酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”,其国酒的地位自然不必说浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长”。
 

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贵州省仁怀市古酿坊酒业的酱香型白酒,可以说是和茅台酒同宗同源的,为什么这样说呢?因为当年红军四渡赤水的时候,曾经过古酿坊原地址,当年很多士兵都已经很累了,人困马乏,后来古酿烧坊的小老板把当时年产量很少的酱香型白酒送去给红军解乏疗伤,毛主席亲笔提名古酿烧坊,而我们古酿坊酒业一直秉承着最为传统的酿造工艺,只做高端白酒的价值,不会去做高端白酒价格,就连洞藏了很多年的洞藏老酒都是以洞藏老酒厂家价格直接销售的。而且还可以根据客户的需要为客户量身定做个性化定制酒,绝对让客户感觉到物超所值。

 

 

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