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酱香酒的发展历程时间:2017-07-02编辑:古酿坊酒业

  中国传统白酒从本质上讲属于地域资源型产业,其所具有的天赋资源及不可替代的独特性,决定了中国传统白酒不同香型的独特风格。传统大曲酱香型优质白酒具有"酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久"的质量风格特征而深受消费者喜爱,其独特的风味来自长期的生产实践所总结的精湛酿酒工艺。代表产品主要有贵州茅台镇酒、习酒、珍酒、四川郎酒、高端白酒价格等,古酿坊酒业中华国酱酒、哈尔滨特酿龙滨酒等国家名优酒。这些酱香酒型白酒生产企业在酱香型传统优质白酒产业中占主导地位。

  酱香型白酒生产历史悠久,源远流长,是我国传统白酒三大基本香型之一。建国前仅在贵州省仁怀县茅台镇赤水河流域中游一带生产,茅台酒是该香型代表产品,故也称茅香镇酒。早在1916年举行的。巴拿马万国博览会上茅台酒就夺得金奖,成为世界三大(蒸馏)名酒之一。在建国后的历届全国评酒会上,均蝉联国家名酒称号。新中国成立以后,在国家轻工业部和专家的关心指导下,从1959年起由原国家轻工部发酵所、中国科学院微生物所、贵州省科委、贵州省轻工科研所先后组织开展了。茅台酒传统工艺研究。、。两期科技试点。、。茅台酒异地试验。、。茅台酒香气香味成分研究。、。低度茅台酒的研制。等一系列的科学研究。这些研究为极大地推动酱香型白酒生产工艺的发展和进步,对后来的酱香型白酒科研工作产生了重要影响。

 

  在1989年举行的第五届全国评酒会上,大曲酱香型酒中有3种产品荣获国家名酒(金质奖),有3种产品荣获国家优质酒(银质奖)蚨曲酱香酒中有5种产品荣获国家优质酒(银质奖)。这表明酱香型酒品种不断增多,产量逐步扩大,质量稳定提高,在市场上获得了消费者的信赖。为进一步加快优质酱香型白酒的发展,1990年由茅台酒厂牵头成立了全国酱香型协作组,对全国酱香型白酒企业开展协作,深化改革,加强管理,提高质量,节粮降耗,调整结构,提高效益 ,扩大声誉等产生了积极的作用。酱香酒发展至今也是蓬勃向上。

  中国的酱香酒文化可谓是博大精深。中国作为四大文明古国之一,同时也是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中,酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品,是属于物质的,但又同时融于人们的精神生活中,是一种文化的象征。中国白酒为世界上最古老的三大酒种之一。

  酒文化作为一种特殊的文化形式,在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中,酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先,中国是一个以农立国的国家,因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点、而中国的酱香酒,是以粮食酿造的,酒紧紧依附于农业,成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表,各朝代统治者根据粮食的收成情况,通过发布酒禁或开禁,来调节酒的生产,从而确保民食。在一些局部地区,酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。酒与社会经济活动是密切相关的。汉武帝时期实行国家对酒的专卖政策以来,从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为了国家财政收入的主要来源之一。

  酒,在人类文化的历史长河中,已不仅仅是一种客观的物质存在,而是一种文化象征。

  在中国,酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张物我合一、无人合一、齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌,倡导。乘物而游。、。游乎四海之外。无何有之乡。。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟,而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱,是中国酒神精神的精髓所在。
  因醉酒而获得艺术的自由状态,这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。在充满束缚的古代封建社会,诗人、画家、书法家通过醉酒抒发内心情绪,创造出不计其数的羛永诗篇。

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  志气旷达、以宇宙为狭"的魏晋名士、第一°醉鬼刘传在《酒德颂》中有吉1材有大人先生,以天地为一朝,万期为须臾。日月有角嘴,八荒为庭衢,。。幕天席地,纵意所如。"兀然而醉,豁尔而醒、静听不闻雷震之声,孰视不睹泰山之形。不觉寒暑之切凯,利欲之感情。俯观万物,扰扰焉如江汉之敌浮萍,。这种。至人。境界就是中国酒神精神的典型体现。杜甫也曾在饮中八仙歌》中写到。李白一斗法百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上忙,自称臣是酒中仙。。南宋政治诗人张元年说·雨后飞花知底数,醉来赢得自由身。。酒醉而成传世诗作,这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。

  不仅为柳如是,在绘画和中国文化特有的艺术书法中,酒神的精灵更是活泼万端。画家中,郑板桥的字画不能轻易得到,于是求者拿狗肉与美酒款待,在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。。吴带当风。的画圣吴道子,作画前必酣饮大醉方可动笔,醉后为画,挥毫立就。

  白酒是我国世代相传的酒精饮料,通过跟踪研究和总结工作,对传统工艺进行了改进,从作坊式操作到工业化生产,从肩挑青红到半机械作业,从口授心传、灵活掌握到有文字资料传授这些都使白酒工业不断得到发展与创新,提高了生产技术水平和产品质量,一批厂家成为我国酿酒的大型骨千企业·为国家散出了重要的贡献。我们应继承和发展这份宝贵民族特产,弘扬中华民族优秀酒文化·使酱香型白酒行业发扬光大。

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