公告:
南将酒浙江卫视广告正式上映,详情请垂询财富热线:400-8277-333
详细内容 当前位置:主页 > 新闻资讯 > 行业动态 >
茅台酒的酿造工艺和名气时间:2017-07-12编辑:古酿坊酒业

 
   烧酒中最著名的是茅台酒。1936年编修的《续遵义府志》记载:“茅台酒,出仁怀县茅台村,黔省称第一。法纯用高粱作沙,煮熟和小麦曲三分,纳粮地窖中,经月而出蒸烤之,即烤而复酿。必经数回然后成,初曰生沙,三四轮曰燧沙,六七轮曰大回沙,以次概曰小回沙,终乃得酒可饮。”
   以上的记载虽简单,但茅台酒所特有的酿造工艺却跃然纸上。近代对茅台酒的生产工艺进行了整理,其过程如下所述:
   茅台镇酒生产采用高粱为原料,并且称之为“沙”。一年为一个周期,只投料两次,第一次称为下沙投料,第二次为糙沙,各占投料量的50%。第一次投料,先经热水润料后加入5%-7%的母糟,就是上一年最后一轮发酵出窖未经蒸酒的优质酒醅,进行混蒸(蒸粮蒸酒同时进行),冷却后堆积发酵,入窖发酵1个月。第二次原料经粉碎、润料后加入等量的上述酒糟进行混蒸,蒸馏后所得到的第一次酒称为“生沙酒”,全部泼回原酒醅中,摊冷后,加上一批蒸馏得到的尾酒,再加曲入窖发酵一个月。

古酿坊酒业,茅台镇酒,酱香型白酒,洞藏老酒厂家价格,高端白酒价格
 
   发酵成熟的酒醅经蒸馏,得到第二次的蒸馏酒,称为“糙沙酒”。酒头部分单独贮存,用于勾兑,酒尾则仍泼回酒醅中重新发酵。酒醅经摊冷后,加酒尾、酒曲,堆积后再入窖发酵1个月,蒸馏,从此周而复始,再分别发酵、蒸馏。总共要经过八次发酵、八次蒸酒。第三次蒸馏得到的酒称为“生沙酒”,第四、五、六次所蒸馏得到的酒统称为“大回酒”,第七次蒸馏所得到的称为“小回酒”,第八次蒸馏得到的称为“追糟酒”。其中最后七次蒸馏出来的酒作为产品分别入库,再行勾兑。
   而现在我们古酿坊酒业秉承了烧坊遗志,在古酿坊废墟上原址重建,现在已经发展的很好,而酿造出的酱香型白酒就更加的有味道,悠悠高粱味,淡淡古酿香。虽无高端白酒价格,但比高端酒要实惠,品者,舒心也。
 

www.shopkps.com