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茅台酒独一无二的酿造工艺时间:2017-08-23编辑:古酿坊酒业


    被人们称为千古一绝的茅台镇酒的酿造工艺,是早在清代中叶已臻已经完善。成书于清光绪年间的《近泉居杂录》介绍其制法说:“是用纯高粱来作沙、蒸熟和小麦面三分纳酿地窖中,经月而 蒸烤之,即烤而复酿,必经数回然后成。初日生沙,三四轮日健沙,六七轮日大回沙,以次概日小回沙,终乃得酒可饮,品之醇气之香,乃百经自俱,非假与香料而成。造法 不易.楠朴难于仿制。故独以茅台著称也!”
    随着岁月的流逝,其酿造技术也有所改进。茅台镇酱香型白酒以高粱为料,小麦为曲,高粱、小麦参半,平均5斤粮食酿一斤酒,故诗人说它是提高粱之精,取小麦之魂。高粱以黄红 色,颗粒肥大扁圆,结实干燥者为最佳。小麦以粒大而匀,腹沟深且多粉者最为宜。带壳高粱磨碎蒸煮谓之生沙,生沙又经过多次蒸煮过滤为熟沙。然后拌人谷壳下入乱石砌 成的长方形地窖中密封、发酵,叫做下沙。一般都在重阳节这一天下沙,“故有重阳酿酒满缸香”的说法。以后分期取用,与麦曲混匀后进行酿酒。曲分黄曲和白曲,以黄曲 为上品。发酵的酒料,经过多次蒸烤,然后将每次烤得的酒人库存储4年以上,再与储存20年、10年,8年、5年、30年、40年的陈酿混合勾兑,最后经过化验、品尝,再装瓶出 厂销售。酒厂内有很多身怀绝技的被誉为“酿酒之神”的老酒师,他们积数十年的经验.仅凭口、眼、手就能将不同香型,不同轮次、不同酒龄的数十种单型酒,调配融汇成协 和丰满,含有230多种香气成分和不少有益微量元素的琼浆,多次用现代化的手段检测也未发现有过差错,真是神乎其神了。

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    茅台镇酱香型白酒卓尔不群的主要传统工艺,经过轻工部、轻工厅、茅台酒厂于1959年和1964年两次联合系统地探索和总结,把它高度概括为:高温制曲,高温堆积,高温流酒,两次 投料.7次蒸馏,8次发酵,9次蒸煮,长期陈酿.精心勾调,每一瓶茅台镇酱香型白酒,至少需要孕育5个年头.才能步出酒厂的大门。经有关单位研究证明,这种独特的生产工艺,使醛类、 硫化物等各种有害物质在自然老熟的过程中得以排除,这也是它能够一枝独秀的重要原因。
   而古酿坊酒业酱香型白酒,就是跟据茅台酒的最原始的酱香型白酒的酿造工艺来酿制的酱香型茅台镇酒,洞藏老酒厂家价格也十分的实惠,这里只做高端酒的品质,而不会去只做高端白酒价格。
 

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