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酱香型白酒为什么那么贵?时间:2017-08-22编辑:古酿坊酒业


地理环境不可复制
    为什么酱香白酒动辄上千元,一度还卖到两千元以上?白酒酿造讲究“水、土、气、生”。首先说水,这里有着赤水河的滋养和星罗棋布的泉水,根据当地地质部门的检测,赤水河含有多种微量元素,如钾、钙、镁、铁、硫、磷、锰、铜、锌、硒等,遵义地区地层的深井,与赤水河地下相通连,井水中也含有这些微量元素。酿造用水,呈无色、透明、无臭、微甜、爽净,水的总硬度为9.46,pH值为7~7.8,固形物中含有对身体有益的成分,这种泉水适于酱香白酒酿制。
——古酿坊酒业
   然后说土壤,遵义白酒产区以茅台为核心,整个产区沿赤水河谷遍布的紫色砂页岩、砾岩形成于7000万年以前,土壤表面广泛培育着的紫色土层,酸碱适度,无论地面水和地下水都通过两岸的紫土层流入赤水河中,溶解了多种对人体有益的微量元素,这些土壤做窖泥有益于酿造优质酱香酒。气候:赤水河谷冬暖夏热少雨的独特小气候造就了遵义白酒产区内以茅台、镇酒为代表的优质酱酒产生。微生物环境:遵义白酒产区独特的赤水河、土壤、气候等等都导致这里的微生物富集,我们曾经研究过,这里以茅台镇为核心,空气中微生物夏季有细菌72种分属32个属,真菌53种分属33个属,水中细菌178种分属82个属。这些微生物造就了好酒的产生。还有遵义白酒产区的原材料,酱香酒酿造所用粮食为赤水河畔出产高粱,颗粒大而量高,淀粉高富含氨基酸,单宁含量适中,是酿造上乘白酒的极品原料。那么问题来了,酒友们有列入收藏的酒吗?酱香型白酒当作收藏品,可不只是爱好而已,就收藏市场来说,它也是最适合用作收藏的白酒。这是为什么呢?
   1、酱香型白酒的独一无二性
特殊的酿造工艺,决定了酱香型白酒,能够充分利用微生物群并发挥他们自身的效应,使其达到“越陈越香”的境界。
包括:醉泉酒业等在内的酱香型白酒,都是纯粮酿造自然发酵的纯天然产品,不添加任何香味成分(色素、甜味剂、香精等),这在国内外名酒中,都是独一无二的。
    2、酱香型白酒越陈越香的秘密
绝大多数白酒之所以无法做到越陈越香,主要原因就是长时间存放,酒中的"添加成分"逐渐挥发,相应的香气也就会逐渐降低。
酱香型白酒能够保证越老越好、越陈越香,绝不添加任何外来物质,是非常重要的原因。
而且酱香型白酒,至今为止尚未找到主体香物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假,也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。必须用原浆酒勾原浆酒,其最
后确立的酒精度是用不同酒精度的原浆调和而成,不用水降度,也不用其它任何添加剂,方能使酒体形成"酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠久、空杯留香"的鲜明风格。
    3、酱香型白酒的储存稳定性
酱香型白酒的酒精浓度科学合理,一般在53度左右,此时,水分子和酒精分子结合最牢固。另外,酱香型酒的储存期较长,游离的酒分子少。酱香型白酒浓度稳定的特性,这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。一些低度酱香型白酒存放若干年后,酱香依然浓郁,也是酒精浓度稳定的缘故。
    4、酱香型白酒的健康安全性
1.酱香型白酒高温制酒、易挥发物质少。酱香型白酒蒸馏时,接酒温度高达40度以上,比其它白酒高出近一倍。高温下易挥发物质挥发掉很多,加之三年以上储存,损失高达2%以上,带走大部分易挥发物质,经年陈放后的酒体自然对人体的刺激少,有利于健康
2. 酱香型白酒是天然发酵产品,酸度高、酚类货物多。纯粮酿造,天然发酵,是酱香型白酒独特的工艺特性,其产出的白酒,酸度是其它品种白酒的3-5倍,而中西医均认为,
食酸有利健康;酚类化合物是其它白酒的3-4倍,研究表明,酚类化合物有利于预防血管疾病。
3.酱香型白酒严格执行至少3年的陈放期,使酒体更趋于醇熟,出厂的产品质量稳定。洞藏时间在10年以上,酒品更加稳定,对身体刺激性小。
    有独一无二的品性,能健康安全地品鉴,受得起储存时间的考验,越陈越香。这是酱香酒白酒受人青睐的原因,也是它值得收藏的原因。


   以上信息由古酿坊酒业分享,古酿坊酒业主营茅台镇酒中的中高端白酒,高端白酒价格却是上乘质量酱香型白酒。
 

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