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酱香型白酒的酿造原料时间:2017-08-24编辑:古酿坊酒业

               
 
     我们说到酱香型白酒的酿造工艺,想必有很多人都能够知道一点,但是原料呢?想必知道的人就不多了吧。也许有的人肯定会说,水和粮食,对的,这一点并不能否认,酱香型白酒的确是水和粮食所酿造而成的,但是酱香型白酒的关键就是在这个水和粮食上面,那又是为什么呢?
咱们就先来说说这个水,我们古酿坊酒业酿造酱香型白酒所用的水是当年红军四渡赤水时所过的赤水河水,那我们为什么又要用赤水河水呢?因为原因很简单,也许是离得近吧,但是这不是其中的主要原因,最重要的就是赤水河水里面的有很多其他水里面没有的元素,这就是为什么要用赤水河水的一个重要原因了。

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  还有就是酱香型白酒的酿造采用的是固态纯粮发酵,从我们的生产现场就可以看出,除了窖池、蒸馏设备、通风设备之外,那还有一个重要的原料就是酒醅和糟醅。糟醅是高粱、曲药、母糟、稻壳、水、淀粉、温度和酸度组成,它是固态酿造的核心。
  米糠就是加工大米的时侯所脱下的外壳,是水稻籽粒的附属物,根据外形可分为长瓣稻壳和短瓣稻壳。长瓣稻壳皮厚,壳质较硬,短瓣稻壳皮薄,壳质较软。酿造用稻壳是固态发酵的填充剂,应具有良好的吸水性和骨力,适当的自然颗粒度;不含异杂物,新鲜、干燥、不霉变,不含或少含营养物质及果胶质、多缩戊糖等成份,在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等物质。
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  而酿造出来的酱香型白酒应该用那种,气味正常,还要新鲜,无污染、无异味、无霉变、无虫蛀的金黄色干燥谷壳,谷壳成块瓣,夹杂物少,宜粗,以一破两开为宜。杂质约只有百分之1.2左右;水份约在百分之12左右。使用前需除杂和清蒸30分钟等处理。能起到酒醅淀粉浓度的调节,冲淡酸度、吸收酒精、维持浆水的作用,使酒醅拥有一定的疏松度和含氧量,并增加界面作用,使蒸煮、糖化发酵和蒸馏能顺利进行。稻壳有利于酒醅的升温。稻壳还有利于调节蒸馏界面,防止或减少蒸馏事故的发生,偏甑、冲甑、塌甑和坠甑。能疏松酒醅和粮醅,易于原料糊化和蒸煮。
  简而言之 用稻壳的量比较大,发酵的界面大,带入氧气过剩,好氧细菌生长繁殖快,厌氧细菌生长过缓,导致堆积发酵过程中前期发酵过猛。用稻壳量少发酵界面小,带入氧气过少,糖化不彻底,前期发酵不升温,降低出酒率。因此,稻壳用量多时要求入池温度低,反之亦然。此外,固态体系淀粉含量、含水量和酸度的大小与用稻壳用量成正比,相反,曲药的发酵力和稻壳用量成反比。
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       是不是感觉酱香白酒的原料也是一种非常难以控制的工艺了,所以市面上的酱香型白酒卖得比那些浓香型白酒贵,现在是不是觉得情有可原了,而古酿坊酒业酱香型白酒还是经过了多年的洞藏的,所以叫做洞藏老酒,这才是真正的高端白酒,但是说是高端白酒,但是却没有高端白酒价格。保证做的是最纯的酱香型白酒,做最真的酱香型白酒。15597733333

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