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古酿坊酒业酿酒工艺之润粮时间:2017-09-05编辑:古酿坊酒业

             
        古酿坊酒业在白酒生产的工艺中,先会润粮,润粮也叫做润料,就是指酿酒原料在蒸煮前进行润水,使原料均匀吸收一定量水分的操作。传统大曲酱香酒生产工艺要求在高粱破碎之后、蒸粮之前必须需经过润粮。适度破碎的高粱,经润粮之后,其淀粉颗粒吸取适量的水分,高粱颗粒膨胀,为后续的蒸煮糊化打下基础。良好的润粮不仅能提供高粱原料发酵所要求的水分,又能去除高粱中部分单宁等物质,可以减少单宁等对前3轮酒中的产生的生涩味的影响,起到提升酒质的作用。

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  古酿坊大曲酱香酒生产的技术规范,润粮工序要求:润水温度大于或等于95℃;润粮水量下沙投入水量为高粱量的48%到52%,造沙投入水量为50%到54%,生产实际中还需根据高粱原料的水分含量而定;次日粮堆温度大于或是等于45℃。
  我们来说说操作方法以及要求。润粮前,准备好预计的各次润粮用水量,当水温大于95℃即可润粮,将计量准确的润,粮水从粮堆项倒入粮堆,使所有高粱吸水均匀。当水加到一定量时,边加水边翻拌。翻拌方法:二人或多人将粮、水向中间翻,使粮和水混合均匀二人在粮堆两侧相对,将高粱向同一方向翻出;翻粱时掀要交叉,确保中部粱醅拌匀;掀要紧贴晾堂翻拌,以免底部高粱翻拌不匀;高粱撒出要均匀(成扇形),不能成团抛出;多人轮流快速翻拌,以免堆温度下降过快;润粮时堆内流出的水及时扫归粮堆,以免粮堆温度下降过快 。
 
   翻拌后粮堆要求:无流水现象;粮堆呈半球状略显锥形;粮堆温度≥42℃, 第一次润粮4 h后,进行第二次润粮;润粮后,将粮堆按三堆一行、两堆一列整齐堆放,间距分明。润粮16h后进行蒸粮,如润粮结束到蒸粮间隔时间超过40h,则在润粮后16h—20h之间将粮堆翻拌一次。所以说只有经历了那么复杂的工艺过后,才有古酿坊酒业的酱香型白酒,所产出来的都没有低端酒,每一滴酒都有高端白酒的价值,而没有高端白酒的价格。而且要是有客户需要的话,还可以根据客户需要为客户量身定做定制酒。
 

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